Dessert

MINI BÛCHES FRAMBOISE ET 2 CHOCOLATS

Publié par healthywithcycy le

Belle année 2023 ! ✨

Pour ce premier post de l’année, petit retour sur l’une des bûches réalisées pour Noël.

Ici la bûche framboise et deux chocolats de @autourdusucre .
Je l’ai bien évidemment faites en version sans gluten et j’ai craqué pour du chocolat @valrhonafrance 😍.

Les quantités indiquées dans la recette peuvent convenir pour une grande bûche standard ou 9 mini bûches.

Composition:

  • Insert framboise
  • Génoise cacao – sans gluten
  • Croustillant praliné
  • Mousse chocolat blanc
  • Mousse chocolat au lait
  • Glaçage gourmand

Voici le lien pour la réalisation de cette super bûche qui a fait sensation à la maison 🙂

https://www.autourdusucre.com/buche-chocolat-framboise/

Et vous vous avez mangé quoi pour Noël et le jour de l’an ?

🔸Insert framboise

Ingrédients:

  • 200 gr de purée de framboise
  • 50 gr de sucre
  • 5 gr de pectine NH nappage (possibilité de remplacer par 20 gr de Vitpris marque Alsa)

Préparation:

  1. Mélanger votre sucre et la pectine ou Vitpris.
  2. Porter à ébullition la purée de framboise et verser le mélange sucre/pectine des la première ébullition puis fouetter sans cesse pendant 1 minute.
  3. Verser la gelée dans un moule à insert ou au fond des moules à mini bûches.
  4. Laisser reposer au congélateur pour environ 2h.

🔸Génoise cacao

Ingrédients:

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 15 g de farine de riz
  • 15 g de poudre de cacao amer
  • 1 pincée de sel

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban (environ 5 mn).
  3. Ajouter la farine et le cacao puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
  4. Verser dans un moule à génoise pour bûche ou un moule à cake légèrement graissé.
  5. Enfourner pour environ 10 mn.
  6. Laisser refroidir avant de démouler.
  7. Découper la génoise sur les bords et le dessus pour qu’elle soit homogène.

🔸Croustillant praliné

Ingrédients:

  • 15 gr de chocolat au lait pâtissier
  • 35 g de crêpes dentelles gavottes
  • 50 gr de praliné

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
  2. Verser le praliné et mélanger.
  3. Émietter les crêpes dentelles et mélanger.
  4. Étaler le croustillant de façon uniforme sur la génoise à l’aide d’une spatule.
  5. Laisser reposer au congélateur.

🔸Mousse chocolat blanc

Ingrédients:

  • 75 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 55 gr de lait végétal
  • 2 gr de gélatine en poudre ou en feuille + 10 gr d’eau
  • 105 gr de crème fleurette à 30% Mg

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Faire chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger.
  4. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C.
  5. Monter la crème en chantilly.
  6. Incorporer délicatement la crème au chocolat à la spatule de bas en haut.
  7. Verser la mousse dans le moule à (mini)bûche(s) puis laisser prendre 5 mn au congélateur.
  8. Mettre l’insert framboise en appuyant légèrement puis remettre au congélateur.

🔸Mousse chocolat au lait

Ingrédients:

  • 75 gr de chocolat au lait pâtissier
  • 55 gr de lait végétal
  • 2 gr de gélatine en poudre ou en feuille + 10 gr d’eau
  • 105 gr de crème fleurette à 30% MG

Préparation:

  1. Faire les mêmes procédures que la mousse au chocolat blanc.
  2. Déposer la génoise surmontée de son croustillant. Pour les mini bûches, la découper au préalable en 9 parts.
  3. Laisser reposer une nuit au congélateur.

🔸Glaçage rocher

Ingrédients:

  • 500 gr de chocolat de couverture au lait
  • 140 gr d’huile de pépins de raisin
  • 175 gr d’amandes hachées ou effilées

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Torréfier les amandes hachées/effilées pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
  3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  4. Verser l’huile et les amandes torréfiées/effilées puis mélanger et laisser descendre à 30°C.
  5. Sortir la/les bûche(s) du congélateur et le(s) déposer sur deux verres puis un plat pour récupérer le glaçage.
  6. Verser le glaçage gourmand sur la/les bûche(s) puis laisser couleur une minute.
  7. Avec une spatule lisser le bas de la/les bûche(s) et déposer le plat.
  8. Décorer selon vos envies (crème chantilly, ganache, fruits frais, etc).

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